| |
|
 |
Viljandis Draakoni Keldri nimelist söögikohta pidav Mourice Mathias kinnitab, et kõige suuremat rõõmu pakub talle see, kui tema kliendid on toiduga rahul. Kliendi sisenedes naeratab peremees tagasihoidlikult ja pärib aupaklikult tulija soovide järele.
Foto: Egon Valdaru |
|
Indiast pärit meisterkokk arendab keldrirestorani
31.07.2008 00:01
Egon Valdaru, reporter
Kommenteeri | Loe
kommentaare
 Mitmel pool maailmas kokandustarkusi kogunud Mourice Mathias naudib oma tööd ja tunnistab, et kõige suuremat rõõmu valmistab talle see, kui klientidest kiirgab rahulolu.
Indiast pärit 44-aastane Mourice Mathias avas Viljandis söögikoha Draakoni Kelder kaheksa kuud tagasi. Omanik on seal päevad läbi rakkes nii koka kui ettekandjana. Kui klient sisse astub, naeratab peremees tagasihoidlikult ja pärib eesti keelt purssides tulija soovide järele. 27 aastat kokana töötanud mees tunnistab, et rahulolevaid kliente teenindada on nauding. «Pealegi on töö loominguline: olen aastate jooksul palju uusi retsepte välja mõelnud.»Viljandi on meelt mööda Mathias kinnitab, et Viljandis talle meeldib. «Linn on ilus ja inimesed sõbralikud, rääkimata sellest, et tegemist on kultuurikantsiga,» lausub ta. Draakoni Keldris pole korrarikkumisi ette tulnud, äri läheb hästi ja tekkinud on palju püsikliente. «Üritan paika vaikselt paremaks muuta. Maikuus tegin õue välikohviku, plaanis on sinna ka grill panna,» kõneleb peremees. Kuigi Mathias on indialane, pakub ta oma restoranis hiina roogi. «Nooruses õppisin kokaks hotellis, kus tegutses hiina restoran,» selgitab ta. «Sealne köök meeldis mulle väga ja ma olen sellele truuks jäänud.» Septembrikuus kavatseb ta menüüd siiski india toitudega rikastada. Pärit Lõuna-Indiast Lõuna-Indiast pärit Mathias kiidab oma kodukoha loodust ja sõbralikke inimesi. «Goa piirkond on turistile parim paik puhkamiseks. Seal on tunduvalt huvitavam ja meeldivam kui pealinnas Delhis ja selle lähistel.» Et India on väga suur maa, on ka erinevused kohtade vahel suured. «Igas linnas on omaette söögid,» jutustab Mathias. «Lõunas on enamik inimesi taimetoitlased. Varem kuulus suurem osa rahvast madalamasse kasti ja liha oli neile keelatud. Tuli palvetada ja süüa taimetoitu. Kuigi tänapäeval sellist kohustust pole, kestavad traditsioonid edasi.» Kõige populaarsem jook tema kodukohas on värske kookosvesi. «Külm kookosvesi jahutab suurepäraselt, annab energiat ja värskendab,» kiidab ta. Teisest huvitavast joogist rääkides mees muheleb ja pajatab, et seda nimetatakse inglise keeles taadiks. «Taadi on puu, millesse tehtud avausest ammutatakse nestet. Ööga valgub anum täis. Jook on väga tervislik, see annab palju energiat ja sisaldab vitamiine. Päikese käes seistes hakkab jook käärima ja päeva teisel poolel saab seda juua nagu õlut või veini.» Kolmeselt jäi orvuks Oma lapsepõlvest rääkides muutub mees kurvaks. «Kui olin kolmeaastane, suri ema,» meenutab ta. «Mõni aasta hiljem jäi suures firmas sekretärina töötanud isa liiklusõnnetuse tagajärjel invaliidiks.» Kahe pojaga pere majanduslik seis oli kehv ja nii läks Mourice Mathias 11-aastaselt ühte Mumbai hotelli tööle. «Kerge mul polnud, aga töötada mulle meeldis. Selle kõrvalt käisin koolis, lõpetasin kümme klassi, kolmeaastastel kursustel omandasin koka kutse.» Pärast seda, 17-aastasena asus Mathias tööle suures hotellis nimega Taj Mahal. Mees räägib, et on toitu valmistanud mitmes India suures hotellis. 1990. aastal kutsuti ta Kenya pealinna Nairobi hiina restorani kokaks. «Inimesed olid seal väga sõbralikud ja töökad,» mäletab ta tagantjärele. 1994. aastal jõudis Mathias tuttavate vahendusel Tallinna hiina restorani kokaks. «Pärast kolmeaastast tööd kutsuti mind Kuveiti, kus töötasin aasta kokana. Sealt meelitati mind tagasi Eestisse. Töötasin Tallinna Vene tänava Little China restoranis. Edasi olin sõbra juures Rakvere Väikese Draakoni söögikohas ning rajasin ise Tallinna kaks söögikohta. Praegu on neist käigus Estonia teatri kõrval olev Türgi Kebab, mida rendin välja,» annab mees oma tegevusest ülevaate. Kavatseb kodumaale naasta Tallinnas elades abiellus Mathias venelannaga, kellest on tänaseks lahutanud. Nende tütar on emaga Tallinnas ja läheb sel sügisel eestikeelse kooli esimesse klassi. Viljandis elab Mathias koos venelanna Nataljaga. Kuigi mehel on eesti keel selgeks õpitud, ei luba ta igaveseks siia jääda. «Aasta või kahe pärast naasen kodumaale. Miljonilinnas nimega Puna oleme vennaga ostnud maad, kuhu kavatseme rajada baari-restorani,» räägib ta. Mees lubab elukaaslase kodumaale kaasa võtta ja temast sealsete traditsioonide järgi oma naise teha. TÖÖKÄIK Elu jooksul on Mourice Mathias töötanud neljas riigis. • 1974—1981 Indias Mumbai köögi abitööline • 1981—1989 Mumbais hotellide kokk • 1990 Kenyas Nairobis hiina restorani kokk • 1994—1996 Tallinnas hiina restorani kokk • 1997 ja 1998 Kuveidis india restorani kokk • 1998—2000 Tallinnas Little China restorani kokk • 2000—2002 Rakveres Väikse Draakoni kokk • 2002—2007 eraettevõtja Tallinnas • 2007 Draakoni Keldri omanik Viljandis Allikas: Mourice Mathias
|
